學名：番薯

空心菜的中文名稱是“空心菜”，字面意思是“空心”的菠菜。這個名字可能來自於它的圓形空心莖。它有細長、尖尖的葉子。這種蔬菜在中國南方和東南亞美食中很受歡迎，被稱為“康宮”。空心菜是熱帶、亞熱帶多年生草本水生或半水生植物。空心菜在水生環境中野生生長，但也可以在灌溉良好的田地中生長。植物幼苗組織的幾乎所有部分都可以食用，但最好選擇嫩芽尖和嫩葉。在亞洲，空心菜通常與發酵白豆腐、蝦醬或大蒜一起炒。

播種與成長

播種前用溫水浸泡種子24小時或用普通水浸泡48小時。為每粒種子挖 4 英寸深、間距 5 至 12 英寸的洞，如果需要，可以將它們成行種植。始終保持土壤充足澆水，以幫助種子發芽。空心菜可以在 68-86 華氏度（20-30 攝氏度）的溫度下生長良好。植物需要很少的照顧，每兩週添加一次富氮肥料噴霧。每天澆水1-2次。

收成

最好在開花前或11-12英寸高時採收。通常在播種後 30 -60 天收穫，具體取決於氣候和文化 - 如果完全水生，則較早收穫；如果半水生，則較晚收穫。這樣可以確保葉子最美味、最美味，非常適合炒菜、火鍋或湯。 空心菜可以完全收穫，也可以以切回的方式收穫－次生芽會形成並生長。

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